Ruta de bodegas del Marco de Jerez
Tres ciudades, un suelo blanco llamado albariza y un método de crianza único en el mundo. Así se recorre el triángulo del jerez en uno o dos días.
Foto: David Goldman / Unsplash
El triángulo del jerez
El Marco de Jerez es la zona donde se producen y crían los vinos de jerez, y forma un triángulo entre Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda. Lo que lo hace único empieza bajo tierra: la albariza, un suelo blanco y calizo que absorbe el agua del invierno y la guarda para que la viña aguante el verano. Encima, la brisa del Atlántico y la humedad del Guadalquivir hacen el resto.
La segunda clave es el sistema de criaderas y solera: las botas se apilan en escalas y cada año se saca una parte del vino más viejo de la fila inferior (la solera) y se rellena con vino de la escala superior, y así sucesivamente. El resultado no es la añada de un año, sino una mezcla continua que mantiene el mismo estilo década tras década. Los vinos criados bajo velo de flor, una capa viva de levaduras que protege el vino del aire, dan finos y manzanillas; los criados en contacto con el oxígeno, amontillados y olorosos.
Conviven dos denominaciones de origen: Jerez-Xérès-Sherry, para el conjunto de la zona, y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, exclusiva de los vinos criados en Sanlúcar, donde la humedad constante mantiene el velo de flor más activo durante todo el año.
Guía rápida
Tipos de vino, cómo se toman y con qué
| Vino | Cómo es | Cómo se toma y maridaje |
|---|---|---|
| Fino | Muy seco, ligero, criado bajo velo de flor en Jerez o El Puerto. | Muy frío, en copa de vino blanco. Con aceitunas, almendras, jamón y pescaíto frito. |
| Manzanilla | Como el fino pero criada en Sanlúcar: algo más ligera y salina. | Muy fría. Con langostinos, tortillitas de camarones y marisco cocido. |
| Amontillado | Empieza bajo velo de flor y sigue en crianza oxidativa: ámbar y avellanado. | Fresco, no helado. Con caldos, setas, quesos curados y aves. |
| Oloroso | Crianza oxidativa desde el principio: caoba, potente y seco. | A temperatura de bodega. Con carnes rojas, caza y guisos. |
| Palo cortado | El raro de la familia: nariz de amontillado y boca de oloroso. | Con quesos curados, foie y platos de cuchara intensos. |
| Cream | Oloroso endulzado con Pedro Ximénez: dulce y redondo. | Frío o con hielo. Con foie, patés y postres poco dulces. |
| Pedro Ximénez | Uva pasificada al sol: muy dulce, oscuro y denso. | Fresco. Con chocolate, helado de vainilla y queso azul. |
Bodegas
Dónde visitar en cada vértice
González Byass (Jerez)
Fundador (Jerez)
Álvaro Domecq (Jerez)
Osborne (El Puerto de Santa María)
Barbadillo (Sanlúcar)
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Itinerario
La ruta en 1 o 2 días
Un día: Jerez
Dos días: el triángulo
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Dudas frecuentes
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Marco de Jerez?
Es la zona de producción de los vinos de jerez, delimitada por el triángulo que forman Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda, sobre suelos blancos de albariza que retienen la humedad del invierno.
¿En qué se diferencian el fino y la manzanilla?
Ambos se crían bajo velo de flor, pero la manzanilla solo puede llamarse así si se cría en Sanlúcar de Barrameda, donde la humedad del Guadalquivir y del mar mantiene el velo más vivo y da un vino algo más ligero y salino.
¿Cuántos días hacen falta para la ruta?
Con un día se pueden ver dos bodegas en Jerez. Con dos días se cubre el triángulo completo: Jerez, El Puerto y Sanlúcar, con una o dos visitas por localidad y tiempo para comer con calma.
¿Se puede hacer la ruta sin coche?
Sí, en buena parte. El tren de Cercanías une Cádiz, El Puerto de Santa María y Jerez, y es la mejor opción tras una cata. Hasta Sanlúcar hay que recurrir a autobús, taxi o excursión organizada.